Les petites préparations chaudes et froides servies à l'assiette

Catégorie

Snacking

Thème

Tech prof restauration

Durée de la formation

7h - 1 jour

Sessions

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Description de la formation

Objectifs

Réaliser en autonomie les tâches de mise en place, de fabrication et de service des petites préparations froides et chaudes.
Réaliser et interpréter une fiche technique de réalisation, gestion et coûts des préparations.

Etre capable de réaliser une carte réduite de restauration rapide, calculer les coûts et prix de vente TTC

Programme de formation

Les salades composées :

- Les diverses salades à dominante régionale,

- Traitement et conditionnement des composants à la mise en place,

- Disposition de la mise en place, pour la réalisation et l’envoi,

- Réunir les composants et décorer l’assiette,

- Etude des différents assaisonnements classiques.

Les sandwiches chauds, froids :

- Les classiques (baguette),

- Les spéciaux (pain de mie)

- Les clubs sandwiches (viandes, poissons)

- Les croques et ses variantes régionales.

Gestion simple des préparations :

- La carte de la restauration en brasserie,

- La réalisation et l’utilisation de la fiche technique valorisée,

- Le calcul des P V HT et TTC.

Des préparations seront régulièrement réalisées, en application des thèmes proposés.

Les ingrédients et les fiches techniques seront valorisés à partir des relevés de prix, pratiqués chez un fournisseur

Pré-requis

Aucun

Dispositif de formation / financement

Selon le statut du candidat lors de la demande de formation et des dispositifs de formation mobilisables au moment de la demande

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement

Plateforme de formation à distance (supports écrits, vidéos, exercices, questionnaires, mises en situation…)

Alternance de séquences en e-learning et en classe virtuelle

5 h de séquences en e-learning et 2 heures de classe virtuelle afin de débriefer les exercices, répondre aux questions et vérifier le niveau d’acquisition des compétences des participants

Plateforme de formation à distance ARC Formation

Modalités d'évaluation des connaissances

Atteinte des objectifs pédagogiques : positionnement en début de la formation et évaluation de la progression en fonction des objectifs en fin de formation.

QCM, mise en situation

Modalités d'évaluation d'appréciation des participants

Evaluation en fin de parcours par le biais d’un questionnaire