Cuisson basse température
Catégorie :
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Thème :
Tech prof restauration
Durée de la formation : 2 jours, soit 14 heures.
OBJECTIF DE LA FORMATION :
Appréhender les techniques de cuissons à basse température (dite également « de nuit ») pour une optimisation du temps et des coûts.
Maîtriser la cuisson basse température avec ou sans conditionnement.
Adapter les températures de cuisson en fonction de la nature des matières premières.
Sessions à venir :
02/01/2018 > 28/12/2018 à Rouen Je m'inscris
09/04/2019 > 09/04/2019 à Rouen Je m'inscris